En tête de cet article, une gaufre. Toute petite, un amuse-bouche. Un amuse-bouche, entre les mains d’un grand chef, est un haiku qui réalise la synthèse de son art. L’histoire…
Tout ce qu’on ne vous dit pas sur la marmelade (suite et fin)
Dernièrement, nous avions laissé notre future marmelade — écorces, jus, sachet à pectine — reposer au frais. La prochaine étape est celle de la précuisson (ci-dessus, orange amère de Sicile)….
Tout ce qu’on ne vous dit pas sur la marmelade (première partie)
Faire des confitures est une activité passionnante et euphorisante. Faire des marmelades l’est encore plus. En cette fin d’hiver et ce début de printemps, j’en ai fait beaucoup, profitant des…
Recettes de confinement, 2 : poulet au blanc
On s’en fait une petite, là, vite fait, en attendant le sujet plus substantiel de la marmelade. La cuisine de confinement c’est, c’est, bien sûr vous avez deviné, c’est l’art…
Recettes de confinement, 1 : ma soupe poireaux-pommes de terre
En 2009, mon ami Tim Hayward publiait dans le Guardian cet article qui reste pour moi un modèle de food writing intelligent, politiquement bien ajusté, en un mot : essentiel. Il…
Christophe Pelé, Karen Torosyan : quatre-mains au Clarence
Un déjeuner à quatre mains hors du commun a été servi mardi dernier au restaurant Le Clarence à Paris, afin de célébrer la sortie de deux livres: celui du chef résident,…
Culinary Journeys par ANA et Luxeat
On mange, évidemment, très bien à Paris. Mais si l’on veut manger de façon exceptionnelle, il faut parfois provoquer l’occasion. C’est ce qu’ont fait ANA et Luxeat pour la première…